TW/BLOG: Sollip Restaurant London

SEOUL MEETS LONDON — Nur einen Steinwurf von der Shard entfernt, versteckt in einer kleinen Seitenstraße unweit der London Bridge, liegt eines der spannendsten Restaurantkonzepte der Stadt: Sollip. Der Name bedeutet auf Koreanisch „Kiefernnadel" und bezieht sich auf die traditionelle koreanische Küche, in der Kiefernnadeln zum Räuchern und Aromatisieren verwendet werden. Genau diese Verbindung zwischen koreanischer Herkunft und europäischer Kochkunst macht das Restaurant zu etwas ganz Besonderem, und wir waren mehr als gespannt, dieses Konzept selbst zu erleben.

I — Einleitung & Atmosphäre

Eine Liebesgeschichte
aus der Küche.

Hinter Sollip steht die Geschichte eines koreanischen Ehepaares: Küchenchef Woongchul Park und Pâtissière Bomee Ki lernten sich während ihrer Ausbildung am Le Cordon Bleu in London kennen. Während Park anschließend im renommierten The Ledbury sein Handwerk verfeinerte, sammelte Ki wertvolle Erfahrungen im Arts Club. Aus dieser gemeinsamen Leidenschaft für die Kochkunst entstand die Idee, ein eigenes Restaurant zu eröffnen, das ihre koreanischen Wurzeln mit den klassischen europäischen Techniken verbindet, die sie beide erlernt hatten. Im August 2020, mitten in der Pandemie, öffnete Sollip schließlich seine Türen, zunächst mit einem koreanischen Feinkostladen, bevor das eigentliche Restaurantkonzept an den Start ging. Bereits 2022 wurde das junge Restaurant mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnet, eine beeindruckende Leistung für ein so junges Konzept.

Die Atmosphäre im Sollip ist von Ruhe und Zurückhaltung geprägt. Sobald man den Raum betritt, spürt man sofort eine gewisse Gelassenheit, die den Trubel der Stadt draußen vor der Tür vergessen lässt. Die Wände sind in sanften Pastelltönen gehalten, unterstrichen durch dezente Grünpflanzen, die im ganzen Raum verteilt sind. Das Restaurant bietet Platz für gerade einmal 28 Gäste, und jedem Tisch wird großzügig Raum zugestanden, ein bewusster Kontrast zu vielen anderen Fine-Dining-Adressen in der Stadt, in denen die Tische oft viel enger zusammenstehen. Diese Großzügigkeit im Raum spiegelt sich auch in der gesamten Philosophie des Hauses wider: Es geht nicht um Inszenierung, sondern um Konzentration auf das Wesentliche.

II — Das Menü & Das Design

Kimchi trifft
Tarte Tatin.

Das Herzstück von Sollip ist zweifellos das Degustationsmenü mit rund neun Gängen am Abend, ergänzt durch eine kürzere, fünfgängige Variante zum Mittagessen. Küchenchef Woongchul Park verwebt koreanische Aromen mit klassischen französischen Techniken und lokal bezogenen, britischen Zutaten zu einem ganz eigenen Stil. Viele Zutaten stammen dabei direkt vom nahegelegenen Borough Market, was dem Konzept eine zusätzliche Frische und Regionalität verleiht. Zu den bekannten Gerichten gehören beispielsweise eine daikon-basierte Neuinterpretation der klassischen Tarte Tatin, eine mit Krabbe und Dubu gefüllte Zucchiniblüte oder auch zartes Schweinefleisch mit Bärlauch. Zum Abschluss sorgt ein Ssuk Pain Perdu, eine koreanisch inspirierte Version des klassischen French Toast, für einen unvergesslichen süßen Schlusspunkt.

Auch das Design des Restaurants ist ganz bewusst minimalistisch gehalten und lässt den Gerichten den Raum, den sie verdienen. Besonders schön ist, dass das Ehepaar viele Elemente der Einrichtung ganz gezielt bei koreanischen Kunsthandwerkern in Auftrag gegeben hat: die fein gearbeiteten Porzellanlampenschirme von Wonjae Jo, das handgeformte Geschirr von Torim Porcelain sowie die stilvollen Uniformen von Working Class Hero. So entsteht ein stimmiges Gesamtbild, das die Persönlichkeit des Gründerpaares auf jeder Ebene widerspiegelt, von der Speisekarte bis hin zum letzten Detail der Einrichtung. Auch die Weinkarte wurde sorgfältig kuratiert, sie liegt in den Händen von Keeling Andrew & Co. und bietet eine spannende Auswahl, die die Aromen der Küche perfekt ergänzt.

Alles in allem ist Sollip ein Restaurant, das ohne große Effekthascherei auskommt und stattdessen mit Klarheit, Präzision und einer sehr persönlichen Handschrift überzeugt. Ein Besuch lohnt sich für alle, die auf der Suche nach einer außergewöhnlichen kulinarischen Reise zwischen Seoul und London sind.